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    越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书

    越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书

    出版社:中国轻工业出版社出版时间:2016-01-01
    开本: 16开 页数: 152
    本类榜单:美食销量榜
    中 图 价:¥14.4(3.8折) 定价:¥38.0 登录后可看到会员价
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  • 越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书 版权信息

  • ISBN:9787518406678
  • 条形码:9787518406678 ; 978-7-5184-0667-8
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:
  • 越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书 本书特色

    随着饮食文化的流行,现代人们不仅要吃得美味,还要吃得讲究,吃得明白,本书配合大量实物图片,按照各部位,分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。希望读者通过了解更多食用肉类的知识,达到更加深入品味肉类的目的。

    越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书 内容简介

    配合大量实物图片,按照各部位,分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。

    越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书 目录

    第1章 牛肉 牛的种类/分级 牛的胴体/营养/烹调 上脑 颈部 肩部 胸肉 眼肉 外脊(西冷) 里脊(菲力) 胸腹肋排 腱子 后腿内侧 后退外侧 膝圆 臀肉 专栏:肉类料理和香料、香草 牛杂/烹调/营养 牛舌 牛头 牛心 牛肝 瘤胃 网胃 瓣胃 皱胃 横膈膜 小肠 大肠 直肠/盲肠 小牛胸腺 跟腱 牛尾 专栏:烹调要点 烤 第2章 猪肉 猪的种类/分级 猪的胴体/营养/烹调 颈部 肩部 肩胛肉 小里脊 里脊 后腿 后腿外侧 肋腹 排骨 专栏:烹调要点 炒 专栏:烹调要点 炸 猪杂/烹调/营养 猪耳 猪舌 猪头 喉软骨 猪心 猪肺 猪肝 猪肚 猪腰 横膈膜/猪网油 猪下水 子宫 猪蹄 专栏:烹调要点 煮 专栏:烹调要点 蒸 专栏:吃肉真的容易发胖吗? 第3章 鸡肉 鸡的种类/部位/营养/烹调 整鸡 鸡腿 鸡大胸 鸡小胸 鸡翅 翅根 鸡胗 内脏 软骨 卵巢 骨架/鸡皮 专栏:制作汤汁 第4章 其他食用肉类 羊肉的分类/烹调/部位/营养 背部 上脑 肩肉 腿肉 马肉/山羊肉 鹿肉/兔肉 鸭的烹调/部位/营养 整鸭 鸭腿 鸭胸/胸脯肉 翅根/鸭翅 鸭掌/鸭心 鸭胗 鸭肝 鹅肉/鹌鹑肉/鸽肉 火鸡肉 专栏:肉食对老年人也很重要 第5章 肉馅 加工产品 肉馅 (猪肉馅/牛肉馅/混合肉馅/鸡肉馅) 火腿 (里脊火腿/去骨火腿/成型火腿) 生火腿 (熏火腿/意式风干火腿/帕尔马火腿/金华火腿/塞拉诺火腿) 培根 (肩部肉培根/培根/生培根) 香肠 (维也纳肠/腊肠/粗馅肠/口利左香肠/无添加香肠/生香肠) 萨拉米 (菲理诺萨拉米/米兰萨拉米/罗马涅扁平萨拉米/伊比利口利左香肠) 叉烧肉 (酱肉/烧猪) 烤牛肉/北京烤鸭 肉干 (牛肉干/猪肉干) 罐头 (午餐肉/咸牛肉罐头) 专栏:简单的家庭自制烟熏肉 第6章 肉类相关状况 饲养 术语
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